お役立ちコラム
column
飲食店での棚卸しはなぜ重要？必要な理由と知っておくべきポイントを解説
2024年10月08日
「棚卸しを怠ると、知らず知らずのうちにコストが増えている…」そんな悩みを抱える飲食店経営者も少なくありません。
この記事では、棚卸しを適切に行うことで原価管理を改善し、コスト削減に繋げるための方法を紹介します。
飲食店経営を成功に導くために、棚卸しをしっかりとマスターしましょう。
棚卸しが飲食店にとって必要な理由とは？
飲食店の棚卸しは、単なる在庫確認ではなく、店舗の経営状況を把握し、コスト管理を徹底するために欠かせないプロセスです。
棚卸しを行うことで原価率を把握し、無駄を省き、効率的な在庫管理を実現できます。
ここでは、飲食店における棚卸しの必要性を詳しく解説します。
飲食店の棚卸しとは
飲食店における棚卸しは、定期的に在庫を確認し、販売や消費された分を把握する作業です。
これにより、仕入れた食材や消耗品の使い方や量を正確に把握し、ロスを最小限に抑えることができます。
飲食店で棚卸しを正確に行うことで、食材の適切な管理とともに、原価管理や経営戦略の見直しが可能になります。
理由①原価率を把握するため
棚卸しを行うことで、仕入れた食材の使用量やコストを正確に計算でき、原価率を把握することができます。
これにより、メニューの価格設定を適切に行い、利益を確保するための調整が可能です。
原価率の管理は、飲食店の収益性を向上させるための基本的なステップです。
理由②在庫管理とコスト削減のため
棚卸しを行うことで、過剰な仕入れや在庫の過不足を把握し、無駄をなくすことができます。
在庫が余ってしまうと、食材の腐敗や廃棄が増え、コストがかさんでしまいます。
逆に不足すると、欠品が発生して売上の機会を逃す可能性があります。
適切な在庫管理をすることで、コスト削減につなげることができます。
理由③フードロスを防ぐため
飲食店では、フードロスの削減が経営のカギとなります。
棚卸しを行うことで、余っている食材を確認し、無駄にすることなく使い切る計画が立てやすくなります。
これにより、フードロスを最小限に抑え、効率的なメニュー提供が可能となります。
飲食店での棚卸しを効率的に行う方法
棚卸しは時間と手間がかかりますが、効率的に行うことで、作業時間を短縮し、正確な結果を得ることが可能です。
棚卸しの準備やスタッフの協力を得ることで、スムーズに進める方法をここでは紹介します。
棚卸しの基本的な手順とタイミング
棚卸しは、通常、営業終了後や休業日に行います。
まずはすべての在庫をリスト化し、実際に在庫を確認して数量を記録します。
この際、食材の消費期限や使用量も確認し、適切な発注計画に反映させることが大切です。
毎月や季節ごとのタイミングで定期的に実施することが推奨されます。
スムーズに棚卸しを進めるための準備
棚卸しをスムーズに進めるためには、事前に在庫リストを整理し、必要な備品を揃えておくことが重要です。
さらに、担当者を決めて役割分担を行い、効率的に作業を進める計画を立てましょう。
また、棚卸しソフトやアプリを導入することで、手作業を減らし、精度を高めることができます。
スタッフ全員で効率的に棚卸しを進めるコツ
棚卸しは一人で行うのではなく、スタッフ全員で協力して進めるのが効率的です。
事前に棚卸しの目的や方法を共有し、全員が同じ認識で作業を進められるようにしましょう。
役割分担を明確にすることで、作業を分散させ、短時間で正確な棚卸しが実施できます。
棚卸しで知っておくべきポイント
棚卸しを行う際には、いくつかの重要なポイントを押さえておく必要があります。
ここでは、在庫の過不足をどう改善するかや、発注の最適化、確定申告に関するポイントを紹介します。
在庫の過不足をどう改善するか
棚卸しを行うと、在庫が多すぎる場合や少なすぎる場合に気づくことがあります。
このような過不足を改善するためには、過去の販売実績や消費傾向を分析し、発注量を見直すことが大切です。
また、売れ筋商品の在庫を優先的に確保し、必要に応じて仕入れを調整することも重要です。
過剰発注や欠品を防ぐための仕組みづくり
在庫の過不足を防ぐためには、発注システムの整備が必要です。
発注量の基準を明確にし、適切なタイミングで仕入れを行うことで、過剰発注や欠品を防ぎます。
さらに、季節やイベントに応じた販売予測を立てることで、仕入れの精度を高め、無駄のない運営が可能となります。
確定申告の必要性
棚卸しは、確定申告において非常に重要な役割を果たします。
期首棚卸高（前年度末の在庫額）と期末棚卸高（当年度末の在庫額）を正確に把握することで、年間の売上原価が計算され、これが正しい利益計算につながります。
棚卸しを正確に行うことで、売上や原価、在庫の状況を詳細に把握でき、税務申告がスムーズに進むだけでなく、資産の管理も適切に行われます。
まとめ：定期的な棚卸しで飲食店経営を成功させよう
棚卸しは、飲食店経営の成功に欠かせない重要な業務です。
原価率の把握や在庫管理、フードロスの削減に貢献し、経営効率を向上させます。
定期的な棚卸しを行い、店舗の健全な運営を維持することで、長期的な利益を確保しましょう。
